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#怎样才能让油条外酥里嫩，皮薄空心呢# 想要油条空心酥脆，皮薄里嫩，面粉的选择，膨松剂的配比，这两者缺一不可，下面详细说说我将近二十年做油条的经验，给不明白的网友做个参考
首先是面粉，很多人说用中筋面粉最好，做出来的油条蓬松酥脆，吃起来也是绵软细腻，经过我多次测试后发现，中筋面粉做出来的油条虽然蓬松度不错，但是口感真的不行，吃起来的口感更像是面包的味道
中筋面粉做的油条酥脆度也很差，即使添加了很多的熟油和起酥油，酥脆的效果还是达不到理想，这是面粉中蛋白质含量的多少决定的
没有足够的面筋网络支撑，添加再多的辅料也弥补不了面粉本身的缺陷，当然中筋面粉做馒头确实是比高筋面粉好吃，这和水的添加量有关，也和蓬松的方式有关
高筋面粉中含有大量的蛋白质，和成面团后，蛋白质会形成面筋网络，分布在面团的每个角落，在遇到高温的时候会迅速膨胀，面筋网络支撑起整个油条的框架，面筋网络中的水分蒸发后，油条酥脆是自然的事情
膨松剂的配比是油条的核心，即使面粉选择的对了，膨松剂的配比不合理，油条蓬松的也不会理想，有的问，你说了这么多，到底膨松剂怎么配比呢？
下面是我经过长期使用后，总结出来的配方，也是我目前认为比较合理的配比，以一斤面粉为例：
油条膨松剂8克、无铝泡打粉10克、白糖5克、食用盐7克、大豆熟油15克、起酥油10克、鸡蛋液10克、30度的温水320克
这个配方做出来的油条蓬松酥脆，达到了外酥里嫩，皮薄空心的效果，图片中的油条就是这个配方做出来的，有空的以试着做，希望对您有所帮助，有不明白的问题请在评论区给我留言，我看到会认真的回复您的[比心]#生活日记#
本文如何用油条复方膨松剂炸油条，五味大神：小伙带15斤油条膨松剂飞卡塔尔到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
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