3月6日晚，绝味食品(SH603517，股价51.21元，市值323.3亿元)发布公告称，拟在境外发行股份(H股)并在港交所上市，公司董事会授权公司管理层启动H股上市的前期筹备工作。
《每日经济新闻》记者注意到，近年来，卤制品赛道颇受资本青睐。但根据卤味三巨头披露的业绩预告，受疫情影响，绝味食品、周黑鸭(HK01458，股价4.100港元，市值97.71亿港元)、煌上煌(SZ002695，股价13.54元，市值69.37亿元)2022年的业绩均出现了一定程度的下滑。
拟赴港股上市融资
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绝味食品称，为加快公司的国际化战略，增强境外融资能力，进一步提高资本实力和综合竞争力，根据公司总体发展战略及运营需要，拟在港交所上市。
根据日前公司发布的业绩快报，绝味食品2022年的业绩并不可观。2022年，绝味食品预计实现归母净利润2.2亿元~2.6亿元，同比下降 73.49%~77.57%；预计实现扣非净利润2.5亿元~2.9亿元，同比下降 59.69%~65.25%。
绝味食品称，业绩下滑受多个因素影响。报告期内，公司为响应疫情防控要求，部分工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售收入及利润造成一定影响；在新冠疫情期间，公司加大对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大；原材料成本上涨幅度较大，造成对毛利率的负面影响；公司本期投资收益减少。
此外，绝味食品终止了2021年度股权激励计划，同时母公司和部分子公司实施了新的股权激励，原股份支付费用做加速行权处理，计入本报告期非经常性损益。
实际上，业绩下滑的不仅是绝味食品，此前“卤味三巨头”的另外两家企业周黑鸭及煌上煌也发布了业绩预告，均披露了2022年的预跌局面。
2022年，周黑鸭预计净利润不少于2000万元，而2021年同期净利润为3.42亿元，同比下降超90%。2022年，煌上煌实现营业收入19.54亿元，同比下降16.46%(其中煌上煌肉制品加工业同比下降16.06%，米制品业务同比下降18.28%)；实现营业利润2948.8万元，同比下降83.52%；实现归母净利润3081.62万元，同比下降78.69%(其中煌上煌肉制品加工业同比下降65%)。而周黑鸭与煌上煌也均提到了疫情及原材料价格上涨所带来的影响。
卤制品赛道受到资本青睐
艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，2018~2021年复合增长率为12.3%。预计2023年，中国卤制品行业规模达4051亿元。
相对于业绩不振的二级市场，一级市场的卤味品赛道却持续受到资本的青睐。
企查查显示，福州啤卤侠品牌管理集团有限公司于1月19日获得近千万元的投资，投资机构为安益资本及个人投资者(周洪标)。
此外，盛香亭于2021年6月拿下亿元的A轮融资；王小卤于2021年7月拿下B轮融资，但具体金额不详；麻爪爪分别于2021年10月、2022年5月拿下A轮数千万元融资及A+轮近亿元融资。
美团餐饮数据观援引数据称，2021年，有12家热卤品牌拿到了融资，更多的还是成立时间不超过5年的新品牌。
据广发证券研报，卤制品门店经营表现受客流影响较大，疫情以来基本面持续承压。参考海外，疫后修复阶段，线下连锁基本面弹性强。聚焦国内，疫后线下场景复苏，卤制品或率先受益。展望未来，疫情对上游供给和运输环节的影响有望逐步消除，同时饲料成本稳中有降，卤制品整体成本压力有望缓和。
